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Denominazione Montescudaio DOC Cabernet Sauvignon Biologico
Vendemmia 2017
Principali vitigni Cabernet Sauvignon

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore Rosso rubino molto intenso e brillante – Profumo Frutta a bacca rossa, pepe ed erbe aromatiche.- Gusto Rotondo e corposo, leggermente speziato, con finale fresco ed elegante.
TERRITORIO DI PRODUZIONE
Zona di produzione Alta Maremma – Montescudaio – Vigneti di provenienza Campordigno – Anno d’impianto dei vigneti 2001 – Esposizione Campordigno estovest – Altitudine s.l.m. 170 m. s.l.m. – Natura terreno Medio impasto con presenza di ghiaia – Densità di piantagione Campordigno 6000 ceppi/ha. – Produzione (kg./pianta) 1,00 – Data vendemmia Primi Ottobre
ANDAMENTO DELLA VENDEMMIA
Manuale in cassette
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Contenitori di fermentazione Acciaio inox a temperatura controllata –  Temperatura di fermentazione 27° C – Lieviti Naturali delle uve – Durata fermentazione e macerazione 15 giorni – Fermentazione malolattica Acciao Inox e Cemento – Contenitori per l’affinamento Barriques di rovere francese – Età dei contenitori d’affinamento 1/2 di 1 anno, 1/2 di 2 anni-  Capacità dei contenitori d’affinamento 2,25 hl – Durata dell’affinamento 10 mesi – Filtrazione Leggera – Affinamento in bottiglia 6 mesi – Numero di bottiglie prodotte 13000
ABBINAMENTI
Ravioli di manzo alla cipolla, pappardelle al cinghiale, roast beef