VINO Olmata Montescudaio Rosso UVAGGIO Sangiovese 20%, Cabernet S. 40%, Merlot 40% ZONA DI PRODUZIONE Casale Marittimo, Pisa, Toscana, Italia SUPERFICIE 6 Ha ALTIMETRIA 200mt. s.l.m. TIPOLOGIA SUOLO argilloso, calcareo ricco di potassio e magnesio SISTEMA ALLEVAMENTO Goyut DENSITA’ D’IMPIANTO 5.600 pt/ha RESA AD HA 60-70 quintali RESA IN VINO 60% EPOCA DI RACCOLTA in base alla varietà VINIFICAZIONE diraspatura, pigiatura soffice e trasferimento mosto in vasche di acciaio inox da 50hl. Rimontaggi tradizionali e delestage. FERMENTAZIONE ALCOLICA lieviti naturale, T° controllata (27-29°) FERMENTAZIONE MALOLATTICA avviene in barrique di rovere AFFINAMENTO 12 mesi in barrique di rovere di 2° e 3° passaggio, 12 mesi in bottiglia PRODUZIONE 5.000 bottiglie ALCOOL 13,5% Vol. ACIDITA’ TOTALE 5,7 g/l PH 3,46 ESTRATTO SECCO 29,80 g/l
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